MADFREMSTILLING - RESTAURANT, KANTINE OG CATERING

Efteruddannelsesudvalgets fælles kompetencebeskrivelser: FKB nr. 2689

I en kompetencebeskrivelse kan man få indsigt i helheden i det pågældende jobområdes arbejde og uddannelsestilbud. Derfra er det muligt at finde lige det kursus eller de kurser, der passer til den enkelte medarbejder og i den enkelte virksomhed.

I området madfremstilling - restaurant, kantine og catering er kurserne inden for bl.a. gastronomi, cafeteria og kantine, personligt salg, kvalitetsstyring og økologisk planlægning.

Der er to typer arbejdspladser: restauranter, hotelkøkkener m.m., hvor produktionen sælges på stedet og diner transportable, smørrebrødsforretninger m.m., hvor produktionen leveres ud af huset. Arbejdet består i menuplanlægning, varebestilling, varemodtagelse, produktion, salg og service.

Jobbene varetages af faglærte kokke, smørrebrødsjomfruer, catere, cafeteria- og kantineassistenter og køkkenassistenter. Ikke-faglærte medarbejdere indgår i afgrænsede dele af produktionen, typisk i forarbejdning og afrydning samt ved salg og rengøring

Arbejdsmarkedsrelevante kompetencer:

• Menuplanlægning og varebestilling i madfremstilling. Der stilles krav til varekendskab og økonomisk indsigt, når der bestilles varer. Kendskab til it er nødvendigt i relation til ordre-, lager- og økonomistyring. It bruges også i opbygning af menu- og opskriftsbanker samt registrering af kundeønsker og -evalueringer.
• Varemodtagelse ved madfremstilling. Der stilles krav om indsigt i gældende lovgivning for udførelse af egenkontrol, hygiejne- og opbevaringsforskrifter. Desuden skal man kunne kvalitetsvurdere friske råvarer og hel- og halvfabrikata samt have indsigt i lagerstyring.
• Produktion og afvikling/salg af mad. Man skal have indgående varekendskab samt kende og kunne anvende grundtilberedningsmetoderne. Man skal kunne arbejde efter gældende hygiejneregler og kunne arrangere og præsentere maden på en indbydende og kreativ måde. Desuden skal man kunne informere aftagerne om valg af råvarer m.v.
• Man skal kunne yde førstehjælp og deltage i brandbekæmpelse.
• Certifikatkrav m.m. Ikke-faglærte medarbejdere skal have "Almen fødevarehygiejne - obligatorisk certifikatuddannelse".
• Samarbejde og kommunikation ved madfremstilling. Det daglige arbejde foregår under et højt produktivitets- og effektivitetspres og især afviklingsfasen (servering eller salg) er præget af et højt stressniveau. Du skal derfor kunne samarbejde, kommunikere og håndtere stresssituationer hensigtsmæssigt.
• Service og salg i relation til madfremstilling. Man skal i salgs- og servicearbejdet kunne vejlede kunden i valg af menuer og drikkevarer. Derfor skal man have viden om salg og kommunikation. Man skal kunne vejlede i relation til ernæring og allergi. Man skal desuden kunne betjene betalingsfunktioner og modtage betalingsmidler.
  
  

Ved klik her ses kurser i:  Madfremstilling - restaurant, kantine og catering