BRØD-, KAGE-, DESSERT- OG KONFEKTUREFREMSTILLING

Efteruddannelsesudvalgets fælles kompetencebeskrivelser: FKB nr. 2267

I en kompetencebeskrivelse kan man få indsigt i helheden i det pågældende jobområdes arbejde og uddannelsestilbud. Derfra er det muligt at finde lige det kursus eller de kurser, der passer til den enkelte medarbejder og i den enkelte virksomhed.

I området brød-, kage-, dessert- og konfekturefremstilling er uddannelser inden for brød, fastfood, chokolade og konfekture, desserter og it. Jobbene omfatter fremstilling af brød, kage, dessert, chokolade og konfekture. Der er tre typer af arbejdspladser: bagerforretninger, konditorier og konfekturebutikker. Derudover arbejder konditorer med kage- og dessertfremstilling i hotel- eller restaurationskøkkener.

På alle arbejdspladser er der et fast flow af jobfunktioner: sortimentsplanlægning - varebestilling - varemodtagelse og egenkontrol - produktion - klargøring til salg - afrydning. Produktionen kræver håndværksmæssig kunnen. Den foregår ofte manuelt, men maskiner anvendes i stigende omfang.

Jobbene varetages af faglærte bagere, faglærte konditorer og faglærte chokolade- og konfektureassistenter. Der er ganske få ikke-faglærte ansat.

Arbejdsmarkedsrelevante kompetencer: 

• Brød-, kage- og dessertfremstilling. Brød-, kage- og dessertfremstilling kræver, at man har indgående kendskab til friske råvarer samt hel- og halvfabrikata. Derudover skal man have indsigt i mekaniske og kemiske processer i fremstillingen, og i hvordan maskiner og råvarer agerer sammen. Ved fremstilling af kager og desserter, er det nødvendigt at have sans for form, farve og kreativitet. Man skal være i stand til at planlægge og udføre langsigtet produktion sideløbende med den aktuelle.
• Chokolade- og konfekturefremstilling. Man skal have håndværksmæssig kunnen og håndelag.
• Fremstilling af fastfood. Man skal kunne anvende en række nye ingredienser, og kunne opbevare fastfood produkter korrekt.
• Service, kommunikation og samarbejde i bagerier m.v.
• Sortimentsplanlægning, varebestilling og økonomistyring i bagerier m.v. Sortimentsplanlægning kræver varekendskab, økonomisk indsigt, kendskab til kundernes efterspørgsel og it-færdigheder på brugerniveau.
• Varemodtagelse og egenkontrol i bagerier m.v. Man skal kunne efterleve lovgivning for udførelse af egenkontrol, hygiejne- og opbevaringsforskrifter. Man skal også kunne kvalitetsvurdere friske råvarer, hel- og halvfabrikata og have indsigt i lagerstyring.
• Certifikatkrav m.m. Ikke-faglærte medarbejdere skal have uddannelsen "Almen fødevarehygiejne - obligatorisk certifikatuddannelse".
I fremtiden vil der være større fokus på netop denne kompetence på grund af den øgede konkurrence og vanskeligheder med at rekruttere medarbejdere til jobområdet.

Ved klik her ses kurser i:  Brød-, kage-, dessert- og konfekturefremstillling